Thứ Hai, 22 tháng 2, 2016

Ai bánh chưng BÁNH GIÒ đây!

Cách làm bánh giò ngon

Bánh giò hấp dẫn ở sự mềm mượt của bột gạo, hòa với màu xanh và mùi lá chuối tạo nên món ăn đậm đà hương vị truyền thống. Chỉ cần 20 phút với các nguyên liệu đơn giản bạn đã có ngay một món ăn cực kì thú vị cho cả nhà rồi đấy.

Nguyên liệu
Làm vỏ bánh:
- 400g bột gạo tẻ
- 100g bột năng
- 2 lít nước hầm xương + 200ml nước nóng để riêng (có thể không dùng hết)
- 2-3 thìa cafe bột canh
- 2 muỗng canh dầu ăn
Làm nhân bánh:
- 500g thịt nạc dăm xay
- 200g hành khô – bóc vỏ 
- 100g mộc nhĩ + nấm hương khô
- 3 thìa cafe bột canh + 1 thìa soup nước mắm + 1 thìa cafe tiêu bột + 1 xíu đường – hoặc tùy khẩu vị mà bạn gia giảm cho vừa miệng
Với lượng nguyên liệu trên bạn sẽ làm được khoảng 15 - 20 chiếc bánh giò tùy cỡ.

Cách làm
Bước 1: 
Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm mềm, hành khô bóc vỏ.


Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh giò

Bằm nhỏ nấm và mộc nhĩ, trộn với thịt và gia vị. 


Nêm nếm cho hỗn hợp nhân

Viên thịt thành từng viên cỡ quả quýt. Hấp chín.


Làm nhân bánh

Hoặc bạn có thể xào nhân trước (nhân xào sẽ thơm và ngon hơn), khi nào gói mục từng thìa bột vào giữa gói lại là được.
Bước 2:
Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, có thể chế thêm nước lọc cho đủ 2 lít để nguội 
Nêm bột canh vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút, cho dầu ăn vào.
Thêm bột gạo + bột năng vào nồi nước hầm, ngâm ít nhất là 1 giờ. Bột có thể ngâm đến 4 tiếng trước khi làm bánh.
Bước 3:
Bột sau khi ngâm, khuấy đều – vì lúc này bột đã lắng xuống đáy - sau đó bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ quậy để tránh cho bột bị dính đáy.
Bột vừa đun vừa khuấy cho đến khi sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Lúc này nếu cảm thấy bột đặc quá thì chế thêm nước sôi vào.  Dùng máy đánh trứng lắp móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt. 
Nếu không có máy đánh trứng, dùng đũa cả, hoặc thìa gỗ đánh bột cho đến khi bột mượt, không còn vón cục.
Bột đạt là bột có màu trắng đục, bóng mượt, không vón cục. Độ đặc tương đương nhân bánh su-kem hoặc đặc hơn một chút.

Hướng dẫn làm vỏ bánh

Nếu bạn làm nhân xong, gói bánh ngay thì không cần làm chín nhân trước cũng được. Tuy nhiên, việc làm chín nhân trước còn giúp định vị nhân tốt hơn trong lòng bánh. Giúp cho bánh không bị hở nhân ra khỏi bột.
Bước 4:
Lá chuối phơi héo, dùng khăn ẩm lau sạch. Nếu lá chuối tươi thì trụng nước sôi cho mềm. Lạt ngâm nước trước khi gói.


Gói bánh sao cho đẹp

Xếp lá gói bánh:
Nếu lá chuối to và không bị rách, xếp hai lớp, lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới, khi gói xong bánh sẽ đẹp. Lớp trong thì quay mặt xanh của lá lên trên. Nếu lá chuối nhỏ và rách nhiều (như lá của mình) – thì phải can lá sao cho độ rộng lá to hơn tờ giấy A4 – vẫn với 2 lớp như trên.
Gấp lá 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.
Bước 5:
Xúc một thìa bột, đổ vào phễu lá.  Ấn một viên nhân vào, xúc một thìa bột nữa đổ lên trên, dàn bột che kín nhân.  


Gói bánh đẹp mắt

Bước 6:
Gói kín bánh bằng cách gập lá từ 4 phía.


Gói bánh sao cho đẹp

Bước 7:
Buộc lạt để giữ cho lá không bị bung. Nếu lá chuối to, tàu lá lớn và không bị rách nhiều, có thể không cần lạt, mà chỉ cần nhét mép lá vào các nếp gấp bánh cũng không bị bung.
Chú ý: Bánh cần được gói khi bột vẫn còn nóng ấm. Vì vậy, khâu chuẩn bị lá, lạt, nhân bánh cần phải làm xong hết mới bắt đầu đun bột. Bột đun xong là gói bánh ngay.


Thành quả trước khi hấp

Bước 8:
Bánh sau khi gói, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút là chín. 


Thành quả sau khi hấp

Chúc các bạn thành công!
Nguồn tham khảo: afamily.vn

Xem thêm
Bánh rán lúc lắc nhân sữa dừa
Tự làm bánh tằm khoai mì gợi nhớ tuổi thơ

Cách làm bánh quy bơ chocolate chip

Làm bánh quy chocola chip cực dễ
Bài này mình sẽ giới thiệu với các bạn cách làm bánh quy bơ giòn tan, thơm lừng mùi bơ quyện với chút đăng đắng của chocolate. Rất phù hợp để nhâm nhi cùng tách trà nóng trong những buổi hàn huyên với gia đình hay bạn bè đấy.

Nguyên liệu

- 150g bột mỳ đa dụng- 1/2 thìa cafe muối nở - baking soda
- 1 thìa café bột bắp
- 1 nhúm nhỏ muối
- 85g bơ đun chảy để nguội
- 70g đường vàng
- 50g đường cát
- 1 quả trứng lớn
- 3ml vani lỏng
- 150g chocolate chip
Chuân bị nguyên liệu trước khi làm bánh

Cách làm

- Cho bơ vào lò quay chảy.

Đun chảy bơ trong lò vi sóng

- Khi bơ đã nguội hẳn thì cho vào âu trộn với đường. Dùng máy đánh trứng đánh khoảng 1 phút, đến khi bơ sáng màu thì cho trứng và vani vào đánh hòa quyện.

Hướng dẫn trộn bột

- Tiếp đến rây hỗn hợp bột mỳ đa dụng và muối nở vào âu bơ, trộn vừa phải đến khi không thấy bột trắng nữa thì cho chocolate chip vào âu và dùng phới trộn bằng kĩ thuật fold. Cho bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Các bước cuối cùng cho mẻ bánh

- Vo bột thành hình tròn nhỏ rồi bẻ đôi cho bột tơi ra. Đặt bột xuống khay đã lót sẵn giấy nến, chạm nhẹ vào cạnh cho viên bột tròn trịa. Cuối cùng cho khay vào lò nướng ở 160 độ C trong khoảng 12-14 phút. Bánh chín thì lập tức lấy ra ngoài để nguội hoàn toàn trên rack.

Thành phẩm: bánh màu nâu vàng đẹp mắt

Nếu muốn dùng lâu bạn có thể bỏ vào lọ đậy kín nắp để bánh luôn được giòn nhé.
Chúc các bạn thành công!

Thứ Bảy, 20 tháng 2, 2016

Cách làm xôi chiên kẹp thịt giòn rụm

Xôi chiên có lẽ không quá xa lạ gì với các bạn rồi, Sài Gòn có rất nhiều chỗ bán xôi chiên ngon, thỉnh thoảng đi học về mình lại tạt ngang hàng quán nào đó mua 1 -2 cái ăn lót bụng chờ cơm tối. Mặc dù dễ làm nhưng không phải chỗ nào cũng bán đúng vị ngày nhỏ mình hay ăn. Hôm nay mình giới thiệu công thức làm món xôi chiên đơn giản nhất, trong quá trình làm, các bạn có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của mình hơn nha.

Hướng dẫn làm xôi chiên ngon

Nguyên liệu:

- 300g nếp
- 50g cà rốt
- 100g thịt xay
- 1 tai nấm mèo (mộc nhĩ)
- 50g củ đậu
- Chà bông, 2 củ hành tím, gia vị.
- Tương ớt

Chuẩn bị nguyên liệu cho món xôi chiên

Cách làm

- Vo sạch gạo, trộn gạo với một thìa cà phê muối, sau đó bạn cho vào nồi cơm điện nấu như nấu cơm bình thường. Kì công hơn, bạn có thể ngâm gạo trước 3 tiếng, sau đó đổ vào xửng hấp chín là được. 

Cách nấu gạo nếp ngon nhất

Củ đậu, cà rốt cắt hạt lựu nhỏ
Nấm mèo ngâm trong nước lạnh bỏ chút muối cho nấm nở nhanh rồi cắt hạt lựu.
Trộn củ đậu, nấm mèo, cà rốt với thịt bằm, nêm ½ thìa cà phê hạt nêm, tiêu.

Băm nhuyễn nguyên liệu cho vào bát

Làm nóng dầu trên chảo, cho ít hành tím xắt lát vào phi thơm rồi đổ hỗn hợp thịt vào xào chín và tắt bếp.

Nêm nếm và xào sơ

Xôi chín xới ra đĩa, để nguội.

Xôi ngon

Tìm một chiếc nắp lọ cỡ vừa - chiếc nắp này sẽ được dùng làm khuôn nén xôi.
- Xé miếng miếng màng bọc thực phẩm đặt lên trên nắp lọ, rỏ 1 giọt dầu ăn lên rồi thoa đều.

Nặn hình cho bánh

Lấy xôi lên màng bọc thực phẩm, ép chặt để có một chiếc xôi với hình tròn đẹp mắt và đồng đều. Làm lần lượt đến khi hết xôi.

Kết quả

Làm nóng chảo trên bếp với nhiều dầu, đợi dầu sôi bỏ xôi đã tạo hình vào chiên vàng.

Chiên vàng giòn bánh xôi

Chiên xong bạn vớt xôi ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc trên giá cho ráo dầu khoảng 5 phút.

Để cho thấm dầu

Cắt đôi miếng xôi.

Xếp nhân

- Xúc thịt xào lên trên.

Xếp nhân lên xôi

- Cho thêm ít chà bông và tương ớt

Thành phẩm

Lưu ý: Bạn nên làm tới đâu ăn tới đó, vì xôi chỉ ngon khi ăn lúc còn nóng giòn thôi nhé.
Chúc các bạn thành công!

Thử làm xôi vò dẻo tơi

Hôm nay chúng ta thử trổ tài làm bếp với món xôi vò, đem lại chút không khí mát mẻ, chậm rãi của miền Bắc vào cái nóng gay gắt của miền Nam cho những ngày hối hả không điểm dừng...

Làm xôi vò dẻo tơi đúng chuẩn mẹ nấu

Nguyên liệu:
- 500 gr gạo nếp ngon.
- 250gr đậu xanh cà vỏ.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 2 thìa đường.
- 2 thìa dầu ăn.

Nguyên liệu nấu xôi

Cách làm:
Gạo vo sạch, ngâm khoảng 8 tiếng qua đêm.

Cách ngâm gạo nếp

- Rửa lại gạo cho sạch, để thật ráo nước sau đó cho 1/2 thìa cà phê muối trộn đều. 

Cách ngâm gạo

Đỗ xanh ngâm trước 4 tiếng, rửa sạch, để ráo nước, trộn cùng 1/2 thìa cà phê muối. Cho đỗ vào xửng hấp chín. Dùng đũa tạo lỗ trên mặt xửng để đỗ được chín đều.

Đồ đậu xanh

- Hấp đỗ khoảng 15- 20 phút là đỗ chín. Các bạn dùng tay miết hạt đỗ thấy mịn là được.

Dùng tay thử xem đậu chín chưa

Cho đỗ vào máy xay, xay nhuyễn

Xay nhuyễn

- Cho 1/2 đậu xanh xay nhuyễn trộn cùng gạo nếp.

Trộn gạo và đỗ trước khi nấu

Cho 2 thìa dầu ăn trộn cùng để hạt gạo bóng bẩy, béo ngậy, khi nấu không bị dính vào nhau.

Thêm dầu ăn

Đeo bao tay vò nhẹ để hạt gạo được bao bọc quanh 1 lớp đậu xanh. Đây chính là điều làm nên cái tên của món xôi này.

Vò hỗn hợp trên

Cho gạo vào xửng hấp chín, tạo lỗ trên mặt xửng để gạo chín đều.

Hấp xôi

Lưu ý là gạo phải để thật ráo nếu không nấu xôi hạt gạo sẽ không được tơi, dính liền với nhau. Nếu cẩn thận hơn, các bạn có thể lấy khăn bông thấm đều hạt gạo.
Hấp khoảng 20 phút là gạo chín, dùng tay miết hạt gạo thấy không còn nhân là được.

Thử xem xôi chín chưa

Lưu ý trong quá trình hấp cứ khoảng 5-10 phút thì các bạn dùng khăn bông lau hết phần nước ở nắp vung để nước không chảy xuống giúp hạt gạo được khô ráo.

Thêm phần đậu còn lại

Cho xôi ra mâm, trút hết 1/2 đậu xanh còn lại đảo đều.

Đảo đều

Cho xôi tiếp vào xửng hấp thêm khoảng 5 phút là được.

Hấp lại lần nữa

- Xôi chín, các bạn cho ra mâm, đợi xôi nguội cho thêm 2 thìa đường vào trộn đều để xôi có vị ngọt nhẹ.

Thêm đường làm xôi thêm ngon

Thế là chúng ta đã có món xôi vò béo ngậy, thơm ngon. Mỗi hạt xôi được bao quanh một lớp đậu xanh bùi bùi. Từng hạt tơi mịn tách rời nhau ra nhưng vẫn dẻo thơm, mềm mại. 

Xôi vò và chè hoa bưởi

Chúc các bạn thành công!
Nguồn tham khảo: eva.vn

Bánh cay - xuýt xoa cho mùa đông nồng ấm

Bánh cay có lẽ đã quá quen thuộc với tuổi thơ của mọi người, là mùi hương ngất ngây của những chiếc xe đẩy mỗi lần chạy xe ngang qua, nóng hổi xuýt xoa lúc ăn cùng lũ bạn giờ tan trường. Vậy hãy thử làm những cái bánh cay này chiêu đãi bạn bè và cùng ôn lại chuyện xưa cũ nhé.

Cách làm bánh cay

Nguyên liệu
-1 kg khoai mì
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh bột nêm
- 1 muỗng cà phê ớt bột
- Một ít hành lá, cắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh bột năng
- Dầu ăn
Cách làm
- Sắn bóc vỏ ngâm với nước muối loãng hoặc nước gạo ít nhất 2-3 giờ cho ra bớt nhựa.

Củ sắn

- Nếu có dụng cụ bào bạn có thể dùng bào mịn củ sắn, còn nếu không bạn dùng duôi nạo sắn thành sợi.

Sắn mài mịn

- Sau đó cho sắn vào máy xay xay nhuyễn, vắt bớt nước.


- Cho sắn vào bát, thêm hành lá, ớt, đường, bột nêm, 1 nhúm muối nhỏ, 1 thìa canh bột năng trộn thật đều. Nếu thấy sắn sau khi trộn vẫn còn khô thì bạn có thể thêm chút nước, còn nếu thấy ướt thì hãy thêm bột năng đến khi có thể dùng tay nắm sắn thành những viên nhỏ là được.

Nêm nếm gia vị vừa ăn

Cho bánh vào chảo ngập dầu chiên vàng.

Chiên vàng

Sau đó vớt ra giấy thấm dầu khoảng 2 -3 phút cho ráo dầu.

Vớt ra thấm bớt dầu thừa

Lấy  bánh cay ra đĩa, dùng nóng.

Thành phẩm là món bánh cay cực ngon

Chúc các bạn thành công với món bánh này!